Restaurace › Krůtí prsa v bylinkové krustě

Krůtí prso vcelku prošpikujeme slaninou (ostrým tenkým nožem uděláme hlubší zářezy a do vzniklých kapsiček vložíme kousky slaniny), ze všech stran osolíme, opepříme a potřeme prolisovaným česnekem. Na pánvi rozpálíme olej a maso ze všech stran opečeme. Opečené maso přendáme do pekáčku, podlijeme hrnkem vývaru a dáme do vyhřáté trouby na 180° péct. Občas maso přelijeme vypečenou šťávou.

Bylinky - čerstvou petrželku, bazalku, tymián - dohromady asi dvě hrsti bylinek nasekáme nadrobno. V misce rozšleháme celé vajíčko a přidáme nasekané bylinky. Lehce osolíme, přidáme šťávu z půlky citrónu, lžičku medu a promícháme. Pokud je směs moc řídká, zahustíme ji troškou (asi lžičkou) strouhanky.

Po hodině pečení maso vytáhneme na talíř, potřeme ze všech stran dijónskou hořčicí a na jednu stranu naneseme polovinu připravené bylinkové směsi. Maso vložíme zpět do pekáče bylinkovou stranou nahoru, pečeme další čtvrt hodiny, pak maso obrátíme, na druhou stranu naneseme zbytek bylinkové směsi a dopečeme maso doměkka.

Podáváme se šťouchanými petrželkovými brambory nebo s bramborovou kaší.

Tip:
Stejným způsobem můžeme připravit i vepřovou panenku nebo v podstatě jakékoliv ryby (lososa, mořského vlka) - u ryb bude příprava mnohem kratší a vynecháme u nich česnek.
Kdo hubne, vynechá ten špek :-).